レシピ４１　しゃぶしゃぶサラダとスープ

文化部では「男の料理教室」を定期的に開催しています。６月に「ちょっとイタリアン」というテーマで開催しました。そこで扱ったレシピを月１回程度紙面で紹介します。

材料（４人分）：豚薄切り肉…２００g　塩麹…大さじ２　キャベツ…１００g　 トマト　大葉　生バジルの葉　ドレッシングの材料：はちみつ…大さじ１　塩…小さじ１　酢…大さじ２　サラダ油…大さじ２　粒マスタード　スープの材料：ワカメ　塩　コショウ

作り方のポイント　　
（１）豚肉は塩麹をつけて半日ほどおきます。
（２）７０～８０度の湯に豚肉を入れてゆっくりと火を通した後、取り出して冷まします。豚肉がやわらかく仕上がります。８０度を超えた高温にすると豚肉がかたくなってしまいます。
（３）冷ました肉を１cmほどの短冊に切ります。
（４）キャベツは葉の間に大葉とバジルをはさんで千切りして（３）の肉と合わせておきます。
（５）上記の材料を混ぜ合わせてドレッシングを作り、盛りつけた（４）のキャベツにかけます。
（６）しゃぶしゃぶを作った後のスープは、キッチンペーパーでこし、塩、コショウで調味します。
（７）スープを熱くしてワカメを加えます。