レシピ２９　鰺の細造り

　　文化部では「男の料理教室」を定期的に開催しています。６月に「日本酒に合う和風おつまみ」というテーマで開催しました。そこで扱ったレシピを月１回程度紙面で紹介していきます。

材料（４人分）：鯵…１尾、新玉ねぎ、大葉、新生姜、レモン、醤油

作り方
　（１）鯵は３枚におろして薄塩をした後、少量の酢に浸します。そうすることである程度保存も利くようになります。皮を引き、中骨を抜きます。魚の身の中の骨を抜く処理で、身をさわって出ている骨を抜いていきます。魚の骨抜きがあるととりやすいです。骨をとったら細切りします。

　（２）玉ねぎは薄切りにして大葉と共に鯵を盛り、おろし生姜、レモンを添えます。生姜醤油で頂きます。