レシピ18　胸肉と野菜のスープ煮

　　文化部では「男の料理教室」を定期的に開催しています。そこで実際に作った料理のレシピを月１回程度、愛知保険医新聞、ホームページで紹介します。７月２５日号から引き続き、塩麹レシピ紹介の３回目になります。

材料（４人分）：
鶏胸肉の塩麹漬け３００ｇ（塩麹大さじ２杯をまぶしておく）、ジャガイモ、ニンジン、玉ネギ、ゴボウなど６００ｇ、オクラ１０本、水４カップ、塩、黒コショウ

作り方
（１）胸肉は塩麹をつけて冷蔵庫に入れ一日以上おき、大きめの一口に切ります。
（２）玉ネギは４ケの櫛形、ジャガイモは８ケに、ニンジン、ゴボウは乱切りにします。
（３）鍋に４カップの水を入れ、オクラ以外の材料を全部入れて火にかけます。
（４）沸騰してアクを引いたら弱火にして２０分程煮ます。
（５）オクラを塩でもんだ後、茹でたものをスープに加え、最後に塩、黒コショウでスープの味を調えます。

※塩麹だけで基本の味がきまる、やさしい味のスープです。