レシピ３６　もどり鰹のサラダ

　　文化部では「男の料理教室」を定期的に開催しています。
　　2014年10月に「ひまか島食堂　鈴河」（金山）のオーナー鈴川浪之氏をお招きして、海の幸中心の料理を習いました。そこで習ったレシピを月１回程度紙面で紹介します。

材料（4人分）：鰹（上身）･･･200ｇ　玉葱（ペコロス）…中1/2個　大葉…４枚　食菊…少々　塩…少々　金串　氷水　　　　ドレッシング：橙酢…60cc　油…20cc

作り方：
１．鰹は金串をうって、ふり塩をし、火で表面をあぶり氷水に取り、たたきとし、これを水気を取ってうすめの平造りとします。

２．玉葱はスライスし、水にさらします。さらしたら、水分をよく取ります。大葉は手でちぎって玉葱と合わせます。

３．器に２をしいた上に１をならべ、食用菊をちらし、橙酢のドレッシングをかけます。