レシピ２６ その１　しっとり棒々鶏

　　文化部では「男の料理教室」を定期的に開催しています。９月に旬の野菜と生姜を使ったバランスの良い献立というテーマで開催しました。そこで扱ったレシピを月１回程度紙面で紹介していきます。

材料（４人分）：鶏ささみ…大きめ６本　セロリ…１０ｃｍ　ニンジン…１／２本　玉ねぎ…１／２本　牛蒡…１／４本　生姜…一片　きゅうり…１本　香菜 （シャンツァイ、パクチー）　塩麹…大さじ１　
たれの材料：醤油…大さじ３　酢…大さじ１弱　砂糖…大さじ１弱　練りごま…大さじ２　ごま油…少々　辛油…少々　

作り方

（１）鶏ささみは塩麹大さじ１をもみ込んでおきます。

（２）セロリ、ニンジン、玉ねぎ、牛蒡を食べやすい一口に切り、生姜は薄切りにします。

（３）野菜に水３カップを入れて火にかけ、沸騰させて火を止めて鶏肉を入れます。

（４）ふたをして２０分以上または冷めるまでおき、肉を取り出して細く裂きます。

（５）きゅうりを千切りして、鶏肉と一緒に盛りつけます。

（６）たれの材料を合わせて添えます。香菜を添えて！

※鶏肉を入れた後加熱しないのがレシピのポイントです。鶏肉がパサパサにならず、しっとりと仕上がります。